Comment ISS Belgique a centralisé la sécurité alimentaire de plus de 100 sites avec Eezytrace

‍

L'essentiel en bref

Le défi

ISS Belgique opère la restauration sur plus d'une centaine de sites aux profils très différents : hospitalier, pharmaceutique, bureaux, production automobile. La gestion de la sécurité alimentaire reposait entièrement sur du papier - fiches HACCP, relevés de température, plannings de nettoyage - avec les problèmes classiques à cette échelle : documents pas toujours remplis, pas toujours lisibles, pas toujours rangés. L'équipe food safety centrale (3 personnes) passait 90 % de son temps à collecter des données sur le terrain, site par site, pour seulement 10 % consacré à l'analyse et à l'amélioration. Le manque de visibilité centralisée empêchait tout pilotage efficace et exposait ISS à des risques lors des contrôles sanitaires et des audits clients.

La solution

Déploiement progressif d'Eezytrace sur l'ensemble du réseau ISS Belgique :

• Application tablette pour les équipes terrain : autocontrôles journaliers structurés, notifications par tâche, traçabilité complète
• Dashboards centralisés pour le pilotage food safety multi-sites : conformités, non-conformités, ciblage des actions correctives
• Algorithme de prédiction intégré pour identifier les points faibles récurrents de chaque site
• Interconnexions API avec les systèmes partenaires : SGS (audits externes et plans d'action), Olifresh (capteurs IoT de température), data plateforme interne Power BI
• Extension au-delà de la food safety : gestion des plaintes fournisseurs automatisée, pointage des heures, intégration des rapports d'audit externes
• Paramétrage sur-mesure par site
• Customer Success Manager dédié et relation de co-construction sur 4+ années

Les bénéfices

L'adoption d'Eezytrace a permis :

• L'inversion complète du ratio collecte/analyse : de 90 % collecte / 10 % analyse à 10 % collecte / 90 % analyse, amélioration et interaction terrain.
• Un gain de temps massif pour les équipes terrain : de 1h à 1h30 de gestion administrative par jour à 15-20 minutes.
• La réduction de l'équipe food safety centrale de 3 à 2 ETP, sans perte de qualité - au contraire, avec un ciblage plus précis des actions.
• Une traçabilité complète et fiable, saluée par les instances sanitaires belges et confirmée par les résultats d'audit externes.
• La centralisation de toutes les données dans une data plateforme Power BI, permettant de définir des KPI, des SLA, et de benchmarker l'ensemble des sites et clients.
• Un avantage concurrentiel dans les appels d'offres, ISS étant positionné comme avant-gardiste en matière de food safety digitalisée.

Résultats clés

• Ratio collecte/analyse inversé : 90 % du temps de l'équipe centrale consacré à l'amélioration terrain.
• Temps administratif terrain divisé par 4 à 6 (de 1h-1h30 à 15-20 min/jour).
• Équipe food safety centrale passée de 3 à 2 ETP.
• 100 % des sites déployés et pilotés depuis un dashboard centralisé.

"Si demain je devais arrêter Eezytrace, je pense que tous mes collaborateurs sur le terrain seraient en révolte. Ils ne peuvent plus s'en passer." - Éric Thielemans, Directeur des Opérations - Services de Restauration & Santé chez ISS.

Plus de 100 sites, un seul outil pour tout piloter

ISS est un acteur mondial des services aux entreprises. En Belgique, la division Food Services opère la restauration collective sur un réseau de plus d'une centaine de sites couvrant des segments très variés : hospitalier, pharmaceutique, bureaux, production automobile. Chaque site a ses propres infrastructures, ses propres attentes clients et ses propres KPI.

Le projet est porté par Éric Thielemans, directeur de la restauration pour l'ensemble de la Belgique, appuyé par une cellule support "performance" et une équipe food safety centrale de trois personnes.

Quand 90 % du temps passe dans la collecte

Avant la digitalisation, la gestion de la sécurité alimentaire reposait sur du papier. En cuisine, les documents HACCP s'accumulaient, pas toujours remplis, pas toujours lisibles, pas toujours bien rangés. Les oublis de saisie exposaient ISS à des pénalités - de la part des clients comme des instances sanitaires.

L'équipe food safety centrale devait se déplacer site par site pour vérifier manuellement le respect des normes. Le constat était sans appel : 90 % du temps passait dans la collecte de données, pour seulement 10 % consacré à l'analyse et à l'amélioration effective. Avec trois personnes pour couvrir tout le réseau, la situation était intenable.

"Avant, ISS passait 90 % de son temps à collecter les données pour seulement 10 % d'interaction. Nous sommes passés à 10 % de collecte pour 90 % d'interaction, de modifications et d'améliorations sur le terrain. C'est là tout l'intérêt." - Éric Thielemans

Du pilote à 3 sites au déploiement national

Le projet a débuté avec Eezytrace sur deux sites pilotes, puis trois. L'intérêt initial portait sur la digitalisation des autocontrôles : remplacer le papier par une application structurée sur tablette, avec des tâches prédéfinies et des notifications pour guider chaque chef au quotidien.

Concrètement, chaque matin, le responsable de cuisine retrouvait sur sa tablette l'ensemble de ses tâches : relevés de température des frigos, contrôle des livraisons, vérification des huiles de friteuse, et des dizaines d'autres contrôles. En fin de journée, l'encadrement savait exactement ce qui avait été fait - ou pas.

Une fois le modèle validé sur les sites pilotes, le déploiement s'est étendu à l'ensemble du réseau. L'installation est simple, et le paramétrage sur-mesure - chaque checklist est adaptée aux spécificités du site. La prise en main par les équipes terrain est rapide : en général, les utilisateurs sont autonomes au bout d'une heure.

"Une fois le paramétrage fait, le système est installé en une semaine maximum. L'interface est très intuitive. En général, au bout d'une heure, les utilisateurs sont autonomes." - Éric Thielemans

De la donnée brute au pilotage stratégique

L'enjeu pour ISS n'était pas simplement de numériser des formulaires papier. L'objectif était d'exploiter la donnée collectée pour piloter la food safety à l'échelle du réseau.

Dès que 50 % des sites ont été connectés, ISS a pu commencer à travailler réellement sur la donnée. Un dashboard centralisé donne l'état des lieux de chaque site : tâches non conformes, conformités respectées, points faibles récurrents. L'algorithme de prédiction intégré à Eezytrace permet d'identifier les problèmes avant qu'ils ne s’aggravent et de cibler les actions correctives.

En parallèle, ISS a construit sa propre data plateforme. Via l'API Eezytrace, l'ensemble des données est récupéré, transformé et intégré dans des dashboards Power BI. L'entreprise peut définir ses propres KPI, ses propres SLA, et benchmarker tous ses sites et clients. Ces données sont accessibles à tous les niveaux - du chef de cuisine au contract manager, en passant par les clients eux-mêmes.

"On ne parle pas avec des impressions, on parle avec des faits et des chiffres. Les conversations s'en trouvent transformées." - Éric Thielemans

Une plateforme qui va au-delà de la food safety

Au fil du projet, ISS a étendu l'utilisation d'Eezytrace bien au-delà des autocontrôles alimentaires.

Les plaintes fournisseurs sont désormais gérées directement dans l'application : la plainte est enregistrée, un mail part automatiquement vers le fournisseur, le procurement et les départements concernés. Un dashboard central permet de suivre et de challenger les fournisseurs sur la base de données factuelles.

Le pointage des heures des collaborateurs a été intégré dans la tablette. Les rapports d'audit externes (réalisés par SGS, auditeur d'ISS) sont fusionnés dans le système : les équipes voient les rapports et remplissent leurs plans d'action au même endroit, sans devoir jongler entre deux outils.

Les capteurs IoT d'Olifresh, partenaire d'Eezytrace, remontent automatiquement les relevés de température dans l'application, supprimant une tâche manuelle quotidienne.

L'objectif est clair : limiter le nombre d'outils sur le terrain et simplifier le quotidien des équipes.

"L'avantage de ces systèmes flexibles, c'est que la seule limite est celle de nos ambitions." - Éric Thielemans

Un impact reconnu en interne et en externe

Les résultats sont mesurables à tous les niveaux.

Sur le terrain, le temps consacré à l'administratif est passé de 1h à 1h30 par jour à un quart d'heure. Les équipes peuvent se consacrer à leur cœur de métier : la cuisine, le service, la relation client.

Au niveau central, l'équipe food safety est passée de 3 à 2 ETP, avec une efficacité accrue. Le ciblage des besoins de formation et de coaching est devenu précis : les sites en difficulté sont identifiés et accompagnés en priorité.

Lors des contrôles sanitaires en Belgique, les instances ont salué le dispositif. Les résultats des audits externes correspondent systématiquement aux données internes du système, ce qui conforte ISS dans la fiabilité de l'outil.

Enfin, Eezytrace est devenu un argument concurrentiel. ISS l'intègre dans ses appels d'offres pour démontrer son avance en matière de food safety digitalisée - un niveau d'intégration que peu de concurrents peuvent revendiquer.

"Quand les instances sanitaires voient notre système, elles nous disent qu'elles aimeraient que tout le monde dispose du même outil." - Éric Thielemans

Pourquoi ça a fonctionné

Trois leviers expliquent cette réussite.

Premièrement, une approche progressive et structurée. Le déploiement s'est fait par étapes claires, avec un paramétrage sur-mesure pour chaque contrat. Cette progressivité a permis d'ajuster le système en continu et de garantir l'adhésion des équipes terrain.

Deuxièmement, une plateforme ouverte et interconnectée. Grâce aux API, Eezytrace s'intègre avec les outils existants d'ISS - auditeurs externes, capteurs IoT, ERP, data plateforme Power BI. L'outil ne remplace pas l'écosystème : il s'y insère et le simplifie.

Troisièmement, une relation de co-construction durable. Sur plus de 4 ans de collaboration, ISS et Eezytrace ont construit ensemble de nouvelles fonctionnalités, étendu les usages, et adapté la plateforme aux besoins évolutifs du terrain.

"Sur les 4 années de collaboration avec Eezytrace, nous avons construit une relation solide et de confiance. Toutes nos idées ont toujours été accueillies positivement. Cette relation n'a pas de prix." - Éric Thielemans