À la recherche d’une solution capable de faciliter et fiabiliser les auto-contrôles HACCP

Comme un grand nombre de ses confrères de la restauration commerciale, Marc Fournier, Directeur Adjoint du Buffalo Grill Giberville (EG Group), a besoin que ses opérations quotidiennes soient optimisées. Gagner du temps tout en assurant la conformité réglementaire de son restaurant.

"J’étais persuadé que l’on pouvait faire mieux que ce qui se faisait habituellement pour maîtriser notre activité. Notamment à cause du papier qui rendait les auto-contrôles fastidieux, comme les températures des friteuses, des grillades, des sauces, des produits, des stocks, le contrôle des DLC, ou encore les réceptions de marchandises. Même la traçabilité nécessitait que l’on découpe les étiquettes et qu’on les colle dans un classeur."

Marc Fournier découvre Eezytrace lors d’une formation dans un Buffalo Grill déjà équipé de la solution.

“Un jour, un collègue revient de formation dans un autre restaurant et me parle d’Eezytrace. C’était apparemment un énorme changement, positif, dans la manière de maîtriser sa Sécurité Alimentaire. Et c’est en me rendant sur ce même site, pour une formation également, que je découvre moi-même la solution. J’ai tout de suite compris ce que m’expliquait mon collègue. L’application est efficace et rapide. Les étapes sont regroupées sur un même onglet, on peut prendre des photos, on a accès à l’historique des auto-contrôles réalisés, les calculs sont faits automatiquement pour les quantités, les seuils de conformité, etc. ”

Convaincu par cette recommandation et ce qu’il a vu, Marc Fournier obtient le contact commercial via son confrère déjà équipé. Après avoir paramétré les auto-contrôles pour qu’ils épousent parfaitement les procédures de Buffalo Grill Giberville, la main a été donnée aux équipes du restaurant. 

“Nous avions besoin d’un outil qui puisse accompagner l’équipe sur le terrain. Tous ceux qui l’utilisent chez nous ont l’air d’être des experts du digital tant ils manipulent l’application avec facilité. Même ceux un peu plus âgés et pas du tout habitués aux téléphones et tablettes.” 

Un site serein et en pleine maîtrise

Le restaurant Buffalo Grill Giberville profite maintenant de l’aide directe apportée par l’application sur le terrain mais aussi des avantages de l’accès à la donnée.

“La solution a tout de suite répondu à mes problématiques. Le gain de temps est considérable, avec au moins 4h de gagnées chaque semaine, ce qui fait tout de même plus de 200 heures par an que l'on peut consacrer à la qualité de notre repas et de nos services. Lors des contrôles d’Hygiène, j’ai tout, directement accessible dans l’historique. Je n’ai plus perdre du temps à aller chercher dans mes archives papier. Je peux trouver directement les informations pour la traçabilité du produit, avec des photos en fonction du numéro de lot, le jour de l’ouverture, la DLC, etc. J’ai désormais le sentiment de vraiment maîtriser les risques de la sécurité alimentaire.”