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Le restaurant Buffalo Grill à Giberville, franchisé de EG Group, renforce sa maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Buffalo Grill - Giberville, de EG Group, a vu dans Eezytrace la solution idéale pour répondre aux nombreux challenges de la Conformité.

À propos de

Buffalo Grill (Giberville) - EG Group

EG Group est l'un des principaux commerçants indépendants de services de proximité au monde, avec un vaste réseau de points de vente sur les marchés internationaux en Amérique du Nord, en Europe et en Australie.

Buffalo Grill, Groupe Napaqaro, est une chaîne de restauration française spécialisée dans les grillades de viande et ayant pour thème l'Amérique. L'enseigne compte, en août 2018, 360 restaurants, dont 94 en franchise, avec plus de 7 500 collaborateurs dans quatre pays : la France, l'Espagne, le Luxembourg et la Suisse.


Secteur d’activité : Restauration Commerciale

Modules Eezytrace utilisés :

  • Sécurité alimentaire / HACCP
+ de 4h
gagnées par semaine
+ de maîtrise
de la Sécurité Alimentaire
+ de fiabilité
dans les saisies et le processus de Conformité

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À la recherche d’une solution capable de faciliter et fiabiliser les auto-contrôles HACCP

Comme un grand nombre de ses confrères de la restauration commerciale, Marc Fournier, Directeur Adjoint du Buffalo Grill Giberville (EG Group), a besoin que ses opérations quotidiennes soient optimisées. Gagner du temps tout en assurant la conformité réglementaire de son restaurant.

"J’étais persuadé que l’on pouvait faire mieux que ce qui se faisait habituellement pour maîtriser notre activité. Notamment à cause du papier qui rendait les auto-contrôles fastidieux, comme les températures des friteuses, des grillades, des sauces, des produits, des stocks, le contrôle des DLC, ou encore les réceptions de marchandises. Même la traçabilité nécessitait que l’on découpe les étiquettes et qu’on les colle dans un classeur."

Marc Fournier découvre Eezytrace lors d’une formation dans un Buffalo Grill déjà équipé de la solution.

“Un jour, un collègue revient de formation dans un autre restaurant et me parle d’Eezytrace. C’était apparemment un énorme changement, positif, dans la manière de maîtriser sa Sécurité Alimentaire. Et c’est en me rendant sur ce même site, pour une formation également, que je découvre moi-même la solution. J’ai tout de suite compris ce que m’expliquait mon collègue. L’application est efficace et rapide. Les étapes sont regroupées sur un même onglet, on peut prendre des photos, on a accès à l’historique des auto-contrôles réalisés, les calculs sont faits automatiquement pour les quantités, les seuils de conformité, etc. ”

Convaincu par cette recommandation et ce qu’il a vu, Marc Fournier obtient le contact commercial via son confrère déjà équipé. Après avoir paramétré les auto-contrôles pour qu’ils épousent parfaitement les procédures de Buffalo Grill Giberville, la main a été donnée aux équipes du restaurant. 

“Nous avions besoin d’un outil qui puisse accompagner l’équipe sur le terrain. Tous ceux qui l’utilisent chez nous ont l’air d’être des experts du digital tant ils manipulent l’application avec facilité. Même ceux un peu plus âgés et pas du tout habitués aux téléphones et tablettes.” 

Un site serein et en pleine maîtrise

Le restaurant Buffalo Grill Giberville profite maintenant de l’aide directe apportée par l’application sur le terrain mais aussi des avantages de l’accès à la donnée.

La solution a tout de suite répondu à mes problématiques. Le gain de temps est considérable, avec au moins 4h de gagnées chaque semaine, ce qui fait tout de même plus de 200 heures par an que l'on peut consacrer à la qualité de notre repas et de nos services. Lors des contrôles d’Hygiène, j’ai tout, directement accessible dans l’historique. Je n’ai plus perdre du temps à aller chercher dans mes archives papier. Je peux trouver directement les informations pour la traçabilité du produit, avec des photos en fonction du numéro de lot, le jour de l’ouverture, la DLC, etc. J’ai désormais le sentiment de vraiment maîtriser les risques de la sécurité alimentaire.

“La solution Eezytrace a été le bon choix pour maîtriser notre Sécurité Alimentaire. Elle nous apporte un gain de temps considérable, et surtout beaucoup de sérénité.”

Marc Fournier
Directeur Adjoint